Cómo fermentar la harina de soja
En los últimos años, con el auge de la alimentación saludable, la fermentación de la harina de soja ha vuelto a atraer la atención como método tradicional de procesamiento de alimentos. La harina de soja fermentada no sólo mejora el valor nutricional sino que también añade sabor, lo que la convierte en una opción popular para muchos hogares y la industria alimentaria. Este artículo presentará en detalle los métodos, pasos y datos relacionados de la fermentación de la harina de soja para ayudarlo a dominar fácilmente esta tecnología.
1. Principios básicos de la fermentación de la harina de soja.
La fermentación de la harina de soja utiliza la acción de microorganismos (como levaduras, bacterias del ácido láctico, etc.) para descomponer los carbohidratos, proteínas, etc. de la harina de soja en pequeñas sustancias moleculares que son más fáciles de absorber. Este proceso no sólo puede mejorar el sabor de la harina de soja, sino también aumentar su valor nutricional, como producir probióticos, vitaminas, etc.
2. Pasos de la fermentación de la harina de soja.
Los siguientes son los pasos detallados para fermentar la harina de soja:
| pasos | Instrucciones de funcionamiento | Cosas a tener en cuenta |
|---|---|---|
| 1. Preparar materiales | Harina de soja, agua, iniciador (como levadura en polvo o fideos viejos) | La harina de soja debe ser pura harina de soja sin aditivos. |
| 2. Mezclar | Mezcle harina de soja y agua en una proporción de 1:1,5 y revuelva hasta formar una pasta. | La temperatura del agua se controla a 30-40 ℃ |
| 3. Agregue cultivo iniciador | Agregue una cantidad adecuada de masa madre (aproximadamente 1%-2% del peso de la harina de soja) | El iniciador debe mezclarse uniformemente. |
| 4. Fermentación | Coloque la mezcla en un lugar cálido (25-30 ℃) y déjela reposar durante 6-8 horas. | Evite la luz solar directa |
| 5. Completar | Observe que la pasta de harina de frijol aparece burbujeando y expande su volumen. | La fermentación excesiva producirá un sabor amargo. |
3. Comparación del valor nutricional de la harina de soja fermentada.
La siguiente es una comparación del contenido nutricional de la harina de soja antes y después de la fermentación:
| Información nutricional | Antes de la fermentación (por 100 g) | Después de la fermentación (por 100 g) |
|---|---|---|
| proteína | 20g | 18 g (parcialmente descompuesto en aminoácidos) |
| carbohidratos | 60g | 55 g (parcialmente convertido en ácido orgánico) |
| fibra dietética | 10g | 12g (parte de la fibra se descompone) |
| Vitamina B12 | 0 μg | 0,5μg (producido por fermentación) |
4. Problemas comunes y soluciones para la harina de soja fermentada.
1.La velocidad de fermentación es lenta.: Puede ser que la temperatura sea demasiado baja o que la actividad del iniciador sea insuficiente. Se recomienda aumentar la temperatura ambiente o sustituir el motor de arranque.
2.La fermentación excesiva produce un sabor amargo.: Puede acortar el tiempo de fermentación o reducir la dosis de iniciador.
3.Pasta de harina de frijol en capas: Provocado por una agitación desigual, es necesario removerlo bien antes de la fermentación.
5. Aplicación de polvo de soja fermentada.
La harina de soja fermentada se puede utilizar para hacer bollos, pan, galletas y otras pastas al vapor, y también se puede agregar como condimento a sopas o platos para agregar un sabor único. Además, la harina de soja fermentada también se utiliza habitualmente para elaborar alimentos tradicionales como el tempeh, la tofu fermentada, etc.
6. Resumen
La fermentación de la harina de soja es un método de procesamiento sencillo y sencillo que no solo mejora el valor nutricional de la harina de soja, sino que también enriquece sus escenarios de aplicación. Gracias a la introducción de este artículo, creo que ha dominado las habilidades básicas de la fermentación de la harina de soja. ¡Prueba fermentar harina de soja en casa y disfruta de una comida sana y deliciosa!
Verifique los detalles
Verifique los detalles
es
